給食レシピで地産地消

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お子様たちが大好きな学校給食。
このコーナーでは「ふれあい食センターサンサン」のご協力を得て
地元食材を使った給食レシピを紹介していきます。

２０１1年　地元食材を使った美味しい給食レシピ

２０１１年　１２月の給食レシピ　『紫黒米とほうれん草入りカレー』

－材料（４人分）－
米　・・・・・・・・・・・２合
紫黒米　・・・・・・・・９ｇ
豚ももスライ・・・１００ｇ
にんにく　・・・・・・・２ｇ
玉ねぎ　・・・・・・・２４０ｇ
人参　・・・・・・・・・８０ｇ
じゃがいも　・・・・２４０ｇ
ほうれん草　・・・・・６０ｇ
バター　・・・・・・・・・６ｇ
赤ワイン　・・・・・・・・８ｇ
チーズ　・・・・・・・・２０ｇ
ソース　・・・・・・・・・８ｇ
ケチャップ　・・・・・・１２ｇ
すりおろしりんご　１２ｇ
カレールウ　・・・・・５０ｇ

【作り方】
①米２合に紫黒米９gを加えて普通に炊きます。
②ほうれん草は茹でて冷まし、１cm幅に切っておく。
③バターを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め、豚肉を加えて赤ワインを振り入れる。
④玉ねぎは、トロトロになるまでよく炒める。
⑤人参も加えて炒め、水を入れて煮る。
⑥じゃが芋も加え、やわらかくなるまで煮る。
⑦チーズ・ソース・ケチャップ・りんごを加えてさらに煮る。
⑧カレールウ、ほうれん草を入れて仕上げる。

『メモ』
　古代米とも言われる「紫黒米」はいろいろな栄養含んでおり、２千年以上も前から人々の健康増進に大きな役割を果たしてきたお米です。老化を防ぐビタミンＢ２やビタミンＥ、中性脂肪を減らすナイアシンなどを多く含み、色素のアントシアニンには、血管を保護して動脈硬化を予防し、がん抑制を期待できる抗酸化作用もあります。この「紫黒米」は産直「楽々」でお買い求めいただけます。（またはお近くのお米屋さんにお問い合わせください。）

２０１１年　１１月の給食レシピ　『ヤーコンと大根の炒め物』

－材料（４人分）－

ヤーコン　・・・・・・・・８０ｇ
大根　・・・・・・・・・１２０ｇ
人参　・・・・・・・・・・・３０ｇ
しめじ　・・・・・・・・・３０ｇ
さつま揚げ　・・・・・・４０ｇ
調味料
サラダ油　・・・・・小さじ２
砂糖　・・・・・・小さじ１/３
みりん　・・・・・小さじ１/２
酒　・・・・・・・・・・小さじ１
しょうゆ　・・・・・・小さじ２

【作り方】
①ヤーコン・大根・人参は太めのせん切りにする。
②さつま揚げは短冊切りにする。
③サラダ油を熱し、人参・大根・ヤーコンを炒め、砂糖・みりん・酒・しょうゆで調味する。

『メモ』
　ヤーコン芋はオリゴ糖を多く含み、血液中の脂質改善と腸を元気にする便秘解消効果がある食物です。オリゴ糖が多いためすっきりとした自然の甘味があります。　また、ワインやブドウに含まれるポリフェノール（赤ワイン同等）が含まれ、糖尿病予防や動脈硬化予防、体内の酸化防止などの効果があるといわれている食物です。

２０１１年　１０月の給食レシピ　『マコモダケとパプリカのソテー』

－材料（４人分）－

マコモダケ　・・・・・１８０ｇ
玉ねぎ　・・・・・・・・１２０ｇ
パプリカ　・・・・・・・・２４ｇ
ピーマン　・・・・・・・・１０ｇ
ベーコン　・・・・・・・・３０ｇ
コーン　・・・・・・・・・・２０ｇ
調味料
サラダ油　・・・・･・・・・・３ｇ
塩　・・・・・・・・・・・・１．２ｇ
酒　・・・・・・・・・・・・・・４ｇ
こしょう　・・・・・・・・・少々

【作り方】
①マコモダケは斜めスライス、パプリカ・玉ねぎは千切りにする。
②サラダ油を熱し、ベーコンを炒めながら酒をふり入れる。
③玉ねぎ、マコモダケを炒め、パプリカを加えて調味する。

『メモ』
　マコモタケとはマコモと呼ばれるイネ科多年草の若い茎が肥大化したもので、中国では高級食材として利用されているそうです。タケノコに似た食感からマコモタケと呼ばれています。低カロリーで食物繊維が豊富なのでダイエットにもお勧めの食材です。生でも食べられますし、色々な調理に合う食材です。パプリカも色を取り混ぜて料理すれば、またカラフルに仕上がるでしょう。

２０１１年　９月の給食レシピ　『カラフル焼肉丼』

－材料（４人分）－

豚もも肉　・・・・・１４０ｇ
玉ねぎ　・・・・・・１６０ｇ
パプリカ　・・・・・・・３６ｇ
ピーマン　・・・・・・・１０ｇ
にんにく　・・・・・・１．６ｇ
しょうが・・・・・・・・１．６ｇ
調味料
しょうゆ　・・・・・・・・１５ｇ
塩　・・・・・・・・・・・０．２ｇ
酒　・・・・・・・・・・・・・・８ｇ
サラダ油　・・・・・・・・３ｇ

【作り方】
①玉ねぎはスライス、パプリカ・ピーマンは千切り、しょうが・にんにくはみじん切りにする。
②サラダ油を熱し、にんにく・しょうがを炒める。
③豚肉を加えて酒を振り入れながら火が通るまで炒める。
④玉ねぎを入れ、パプリカ・ピーマンも加えて炒める。
⑤塩としょうゆで味を整え、仕上げる。

『メモ』
　ピーマン・パプリカを購入するときは、色が濃くて均一か、皮にしわがよっていないかを見分けるのがコツです。栄養面ではビタミンＣを多く含み、中くらいの大きさ４個で１日分のビタミンＣが摂取できるといわれております。また組織がしっかりしているため、熱に弱いといわれるビタミンＣがしっかり守られるので加熱してもビタミンＣを損なうことなく摂取することができるそうです。パプリカは赤・黄・オレンジを色のバランスを工夫してカラフルに仕上げてください。

２０１１年　８月の給食レシピ　『アスパラとひじきのごまサラダ』

－材料（４人分）－

乾燥芽ひじき　・・・・　８ｇ
アスパラガス　・・・・８０ｇ
コーン　・・・・・・・３０ｇ
枝豆　・・・・・・・・２０ｇ
鶏ささみ　・・・・・・２０ｇ
酒　・・・・・・・・大さじ１
調味料
しょうゆ　・・・・・小さじ２
酢　・・・・・・・・小さじ２
砂糖　・・・・・・・小さじ１
ごま油　・・・・・・小さじ２
いりゴマ　・・・・・小さじ１

【作り方】
①芽ひじきは水でもどして湯通しし、冷ましておく。
②アスパラガスは根元の硬い部分を落として２ｃｍに切る。
③野菜をゆでて冷ます。
④鶏ささみは酒蒸しにし、冷めたら身をほぐす。
⑤調味料を合わせてドレッシングを作り、①から④を和える。

『メモ』
　　鶏ささみの代わりにツナを使用するとより簡単にできます。野菜は何でもよいですが、コーンや人参、パプリカなど彩りのよい野菜を入れるのがポイントです。

２０１１年　７月の給食レシピ　『枝豆サラダ』

－材料（４人分）－

だだちゃ豆　・・・・５０ｇ
キャベツ　・・・・１００ｇ
人参　・・・・・・・３０ｇ
きゅうり　・・・・・４０ｇ
無添加ハム　・・・・２０ｇ

調味料
塩　・・・・０．６ｇ
サラダ油　・・・６ｇ
酢　・・・・・・８ｇ
しょうゆ　・・・４ｇ
砂糖　・・・０．８ｇ

【作り方】
①人参は千切り、キャベツは1ｃｍ幅、きゅうりは輪切りにする。
②だだちゃ豆（むき枝豆）、キャベツ、人参は茹でて冷ましておく。
③調味料はよく混ぜ、ドレッシングをつくる。
④②③きゅうり、ハムを和えて完成。

『メモ』
　　夏野菜である枝豆やきゅうりを使ったレシピです。枝豆には夏バテの原因である食欲不振から来る栄養不足を解消する役割があるそうです。また、ビールに枝豆という組み合わせは定番ですが、枝豆には肝機能の働きを助けるという働きもあるんですよ。きゅうりには体にこもった熱を取り除く作用があり夏バテ予防に効果があります。

２０１１年　６月の給食レシピ　『由良産柳カレイの唐揚げとおかか和え』

－材料（４人分）－
（カレイ唐揚げ）
柳カレイ　・・・・・・・４尾
おろし生姜　・・・・・４ｇ
片栗粉　・・・・大さじ２
揚げ油　・・・・・・適宜

調味料
しょうゆ　・・・小さじ２
酒　　　・・・小さじ１

（おかか和え）
山東菜　・・・・・・・６０ｇ
ほうれん草　・・・・・６０ｇ
人参　・・・・・・・・２０ｇ
もやし　・・・・・・１００ｇ
かつお節　・・・・・・２ｇ

調味料
しょうゆ　・・・小さじ１と１/２

【作り方】
（カレイ唐揚げ）
①カレイにしょうが・しょうゆ・酒で下味をつけ、冷蔵庫で30分～1時間おく。
②片栗粉をまぶし、油で揚げる。

由良産柳カレイです。唐揚げにしたので、エンガワや尾まで食べることでできます。その食感を楽しんでみてください。

（おかか和え）
①にんじんは千切り、山東菜とほうれん草は2㎝位に切る。
②野菜は茹でて水で冷まし、水気をきる。
③材料を全部混ぜ合わせる。

藤島産の山東菜・ほうれん草を使用しています。シンプルな味付けなので、素材の味を味わうことができます。

『メモ』
　　「左ひらめの右かれい」といわれるように、目を上に向けた状態で魚を置き、顔が左にきたら「ひらめ」。顔が右にきたら「かれい」となります。４月から６月が旬とされており、今回は由良産ということですので旬で新鮮な食材を使った手軽にできるレシピですね。一般的に「かれい」のより良い食材を見極めるコツはまず身が厚くて腹が白く透明感のあるものが良品と言われておりますのでお買い求めの際、参考にしてください。

２０１１年　５月の給食レシピ　『初がつおと大豆の揚げ煮』

－材料（４人分）－

かつお角切り　・・・・１６０ｇ
乾燥大豆　　・・・・・３２ｇ
片栗粉　　　・・・・・２０ｇ
揚げ油　　　・・・・・適宜

調味料
しょうゆ　・・・大さじ１/２
みりん　　・・・大さじ１/２
砂糖　　・・・大さじ１
酒　　　・・・小さじ２

【作り方】
①大豆は前の晩から水に浸して戻しておきます。
②大豆をザルにあげて水を切り、片栗粉をまぶして１８０℃の油で８分揚げます。
③かつおに片栗粉をまぶして油で揚げます。
④調味料を鍋に入れ、沸騰させてから②と③を入れてからめます。

初がつおと地場産大豆をつかった料理です。かつおを鶏肉や剣えび、まぐろに代えても美味しいですよ！

『メモ』
　　大豆は「畑のお肉」と言われている程たんぱく質を多く含んでいることはご存知の方が多いと思いますが、実はかつおもたんぱく質が多く、脂質が少ないため健康で低カロリーな食材であることはご存知でしたか？
　さらに脳の働きを活性化するドコサヘキサエン酸や肝機能を高めるタウリンも多く、ビタミンやミネラル成分も豊富に含んでおり、生活習慣病や子供の発育不全などの予防する食材として注目を浴びているんだそうです。

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２０１１年 １２月の給食レシピ 『紫黒米とほうれん草入りカレー』

２０１１年 １１月の給食レシピ 『ヤーコンと大根の炒め物』

２０１１年 １０月の給食レシピ 『マコモダケとパプリカのソテー』

２０１１年 ９月の給食レシピ 『カラフル焼肉丼』

２０１１年 ８月の給食レシピ 『アスパラとひじきのごまサラダ』

２０１１年 ７月の給食レシピ 『枝豆サラダ』

２０１１年 ６月の給食レシピ 『由良産柳カレイの唐揚げとおかか和え』

２０１１年 ５月の給食レシピ 『初がつおと大豆の揚げ煮』