つみれ汁

材料（4人分）　

• つみれ（85g）
• にんじん（いちょう切り）（35g）
• スライス干ししいたけ（戻しておく）（3g）
• 白菜（ざく切り）（60g）
• ねぎ（斜め切り）（45g）
• 調味料　　塩（2g）、液体かつおだし（2g）、醤油（大さじ1/2）

1. 鍋にお湯をわかし、にんじんを入れてアクをとる。干ししいたけの戻し汁を加える。
2. 1につみれを加え、沸騰したら白菜を入れる。
3. 塩、かつおだし、醤油を加え、味をととのえる。
4. 最後にねぎを加える。

　

ポテトあんかけ

材料（4人分）　

• じゃがいも（さいの目切り）（480g）
• 鶏ももひき肉（40g）
• 豚ももひき肉（40g）
• にんじん（せんぎり）（35g）
• でんぷん（水で溶いておく）（小さじ2）
• 調味料　　醤油（小さじ2弱）、砂糖（大さじ2）
• 水　　適宜

1. 鍋に鶏ひき肉と豚ひき肉を入れ、少量の水を加えて炒める。。
2. 1にじゃがいもを加え、さっと炒め、水を入れて煮る。沸騰したら、にんじん、醤油、砂糖を加える。
3. じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、でんぷんを加える。再び火をつけて、とろみが出たらできあがり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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   醤油、砂糖のみで味をつけるシンプルな料理です。　とろみがあるので、寒い時期にもおススメです！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ツナサラダ

材料（4人分）　

• ツナ（60g）
• にんじん（千切り）（30g）
• キャベツ（1センチ切り）（100g）
• きゅうり（輪切り）（80g）
• 調味料（A）　　マヨネーズ（大さじ3）、塩（少々）、こしょう（少々）、いりごま（3g）

1. ツナは缶を開け、油をさっと切る。
2. キャベツ、にんじん、きゅうりを切る。
3. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れ、にんじん、キャベツ、きゅうりの順に入れてゆで、水にさらし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
4. すべての材料に調味料（A）を加えあえる。

　

ちりめんサラダ

• 揚げちりめん（12g）
• 小松菜（1.5センチ）（20g）
• キャベツ（1.5センチざく切り）（40g）
• にんじん（いちょう切り）（8g）
• 調味料　ごま油（小さじ1）、酢（小さじ1弱）、醤油（小さじ2分の1）、砂糖（少々）

1. 小松菜、キャベツ、にんじんを切る。調味料を混ぜ合わせておく。
2. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れ、にんじん、キャベツ、小松菜の順に入れてゆで、水にさらし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
3. 2と揚げちりめんを調味料で味をみながら和える。

揚げちりめんがない時は、市販のしらすやちりめんをからいりして使ってもOKですよ！
　
　
　

麻婆豆腐

• 木綿豆腐（さいの目切り）（380g）
• 豚もも挽き肉（50g）
• 水煮メンマ（60g）
• 長ネギ（小口切り）（65g）
• ニラ（1センチ）（20g）
• 調味料　醤油（小さじ2）、みそ（大さじ1）、砂糖（大さじ2分の1）、トマトケチャップ（小さじ2）、中華スープ（4g）、ガーリックパウダー（少々）、おろし生姜（1.7g）、一味唐辛子（少々）、ごま油（小さじ1弱）、でん粉（12g）（水で溶いておく）

1. 豆腐を湯通しし、ざるにあげて水気をきる。
2. 鍋に挽き肉とガーリックパウダー、おろし生姜を加えて炒める。
3. メンマ、ネギを加えて炒め、火が通ったら醤油、砂糖、みそ、トマトケチャップ、中華スープ、一味唐辛子を加える。
4. ニラを加えて混ぜ、水溶きでん粉を加えてとろみをつける。かたさをみながら水を加える。
5. 豆腐を加えて混ぜて、一煮立ちさせ、ごま油を加える。

　
　
　

ビーフン入り中華スープ

• 豚もも肉（千切り）（60g）
• たけのこ（千切り）（36g）
• にんじん（千切り）（40g）
• もやし（60g）
• ビーフン（味のついていないもの）（24g）
• 長ネギ（小口切り）（35g）
• 調味料　塩（1.2g）、中華スープ（3.2g）、こしょう（少々）、醤油（小さじ1）、でん粉（小さじ1）、水（適宜）

1. ビーフンは水にひたす。
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら豚もも肉を入れてほぐし、アクをとる。
3. たけのこ、にんじんを加えてアクをとり、もやしを入れて一煮立ちさせる。
4. 火を弱め、中華スープ、こしょう、塩を加え、さらに醤油を半分加え、水溶きでんぷんを加えてとろみをつける。量をみながら水を足す。
5. 1を加え、ねぎと残りの醤油を加えて味を調える。

　
　
　

けんちん煮

• 生揚げ（角切り）（6分の1枚）
• かまぼこ（短冊切り）（30g）
• 豚もも肉（千切り）（25g）
• 人参（いちょう切り）（25g）
• 小松菜（2センチ切り）（40g）
• キャベツ（2センチ切り）（130g）
• サラダ油（小さじ2分の1）
• 醤油（小さじ2）

1. 野菜、生揚げ、かまぼこを切る。
2. 小松菜を茹でて水にさらし、水分をきる。
3. 熱した鍋にサラダ油を入れ、豚肉を炒める。
4. 人参、かまぼこ、生揚げを入れて炒め、醤油3分の1量を加えて味を含める。
5. キャベツ、小松菜、残りの醤油を入れて炒める。キャベツのかたさは歯ごたえが残る程度に仕上げる。

　
　
　

大豆と枝豆のサラダ

• 蒸し大豆（40g）
• 冷凍だだちゃ豆（40g）
• キャベツ（1センチに切る）（90g）
• 人参（いちょう切り）（30g）
• きゅうり（輪切り）（40g）
• 調味料　サラダ油（大さじ2分の1）、酢（大さじ2分の1）、塩（1g）、醤油（小さじ1）、砂糖（小さじ2分の1）

1. 蒸し大豆をざるにあけ水気を取る。
2. キャベツ、人参、きゅうりを切る。
3. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れ、人参、キャベツ、きゅうりの順に入れて茹で、水にさらし、キッチンペーパーで水分をふき取る。
4. 冷凍だだちゃ豆は、さっと茹でて冷ます。
5. 全ての材料を調味料で和える。

　
　
　

ほうれん草庄内麩和え

• キャベツ（1センチ切り）（120g）
• ほうれん草（2センチに切る）（100g）
• きざみ焼き麩（10g）
• 調味料A　めんつゆ（1g）、水（13g）、醤油（小さじ1）
• 調味料B　すりごま（8g）、醤油（大さじ2分の1）、砂糖（小さじ1）、みりん風調味料（小さじ2分の1）

1. キャベツとほうれん草を切って茹でる。
2. 調味料Aを鍋に入れて火にかけて焼き麩を入れ、火を止めて味をなじませ、冷やす。
3. 野菜、焼き麩を調味料Bで和える。

　
　
　
　

挽き肉の炒り煮

• きざみ焼き麩（10g）
• 豚挽き肉（17g）
• 鶏挽き肉（20g）
• 卵（80g）
• にんじん（千切り）（25g）
• 小松菜（2センチ）（50g）
• 玉葱（短冊切り）（140g）
• 調味料　醤油（大さじ2）、砂糖（小さじ1）

1. 小松菜、玉葱、人参を切る。
2. 小松菜を茹でて水にさらし、水分をきる。
3. 熱した鍋に豚挽き肉、鶏挽き肉を入れ、少量の水を加えて炒めほぐす。
4. 肉の色が変わってきたら、玉葱、人参の順に鍋に入れて炒め、野菜が少しやわらかくなってきたら、砂糖と醤油を加える。
5. 野菜に味がなじんできたら、焼き麩を入れて煮汁を含ませる。
6. 少し煮汁が見える状態になるまで水を加え、卵をときほぐし、鍋に流し入れて蓋をして蒸らす。
7. 卵に火が通ったら、小松菜を入れて混ぜ合わせる。

　
　
　
　

大豆と豚肉の炒め煮

• じゃがいも（2センチ角）（70g）
• 豚肉もも肉（千切りにする）（40g）
• つきこんにゃく（80g）
• 蒸し大豆（40g）
• 人参（1センチ角）（30g）
• 長葱（小口切り）（40g）
• さつま揚げ（短冊切り）（30g）
• おろししょうが（3g）
• 調味料　醤油（大さじ2分の1）、砂糖（小さじ2分の1）、酒（小さじ2分の1）

1. じゃがいもは2センチ角に切り、水にひたす。人参、長葱、さつま揚げを切る。
2. つきこんにゃくを熱した鍋に入れて乾煎りし、豚肉と少々の水を入れて、かたまりにならないように炒める。
3. 肉の色が変わってきたら、しょうがを半分と酒、醤油（半分）を加え炒める。
4. 人参を入れ、材料がひたる位の水を加えて煮る。
5. 人参に火が通ってきたら、じゃがいも、大豆、さつま揚げを入れ、残りの醤油、砂糖を加えて煮る。
6. じゃがいもに火が通ってきたら、長葱を入れて少し煮込み、仕上げに残りのしょうがを入れる。

　
　
　
　

ポークビーンズ（大豆と野菜のケチャップ煮込み）

• 大豆（水煮または蒸したもの）（100グラム）
• 豚肉（こま切れ）（70グラム）
• じゃがいも（中1.5個）
• たまねぎ（中1個）
• 人参（中2分の1本）
• サラダ油（小さじ2分の1）
• 水（4カップ）
• 調味料　トマトケチャップ（大さじ2.5）、塩（小さじ3分の1）、こしょう（少々）、コンソメ（小さじ2分の1）

1. じゃがいもを1.5センチの角切り、玉ねぎを2センチ角に、人参を1センチの角切りにする。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切る。
3. サラダ油で豚肉を炒め、野菜と水を加えて煮る。
4. 野菜に火が通ったら、大豆を入れ、調味料で味付けをする

　
　
　
　

鶏肉のチーズ焼き

• 鶏もも肉（40グラム）4切れ
• 調味料A　醤油（小さじ1）、こしょう（少々）、ガーリックパウダー（少々）
• 緑ピーマン、赤ピーマン（各10グラム）
• 調味料B　マヨネーズ（大さじ1）、ピザ用チーズ（15グラム）、卵黄（1個）
• 飾り用に　茹でたブロッコリー、ミニトマト

1. 鶏肉は調味料Aで10分ぐらい下味をつけてから、皮の方を上にしてオーブンで火が通るまで焼く。
2. 緑ピーマン、赤ピーマンを5ミリ角に切り、キッチンペーパーで水分を取り、調味料Bに混ぜ合わせる。
3. 焼いた鶏肉の上に2をのせてもう1度オーブンで焼く。
4. 盛り付けるときに茹でたブロッコリー、ミニトマトを添える。

エビの上にのせて焼いてもおいしいですよ！
　
　
　
　

ひじきサラダ

• 芽ひじき（1.5グラム）
• 調味料A　砂糖（小さじ2分の1）、醤油（小さじ2分の1）、酒（小さじ2分の1）
• 大根（3センチ分）
• きゅうり（3分の1本）
• ハム（2枚）
• 人参（2センチ分）
• コーン（10グラム）
• 調味料B　酢（小さじ2）、サラダ油（小さじ2）、塩（少々）、こしょう（少々）

1. ひじきを戻し、調味料Aで炒りつけ、冷ます。
2. 大根、きゅうり、ハム、人参を千切りにする。
3. 千切りにした人参を下ゆでし、冷ます。
4. 調味料Bを混ぜ合わせ、コーンと1、2、3を和えてできあがり。

　
　
　
　

鶏飯（けいはん）

兄弟都市である鹿児島市の給食レシピです。

• A　ささみ（千切り）（140g）、酒（小さじ1と1/2）、みりん（小さじ1）、塩（少々）、薄口しょうゆ（小さじ1と1/2）
• B　人参（千切り）（80g）、干し椎茸スライス（8g）、酒（大さじ1）、みりん（小さじ1強）、しょうゆ（大さじ1と1/2）、中ざら糖（大さじ1）
• C　卵（3個）、酒（小さじ1/3）、塩（少々）、サラダ油（小さじ1/2）
• つぼ漬け（千切り）（14g）
• ごはん（1人茶碗1杯）
• きざみのり（適宜）

• D　葉ねぎ（20g）、がらスｰフﾟ（小さじ1/2）、中華スｰフﾟ（小さじ1/2）、酒（大さじ1）、薄口しょうゆ（大さじ2）、塩（少々）、水（720ml）

1. Aの材料を炒りつけ、さらにBの材料を炒りつける。
2. Cで炒り卵を作る。
3. 1、2、とつぼ漬けを混ぜ合わせる。
4. Dの材料で、スープを作る。
5. 器にごはんを盛り、その上に3を盛り付け、きざみのりをちらす。
6. 食べる時に、4のスープをかける。

※1,2、つぼ漬けを混ぜないでごはんの上に順にかけて,最後にスｰフﾟをかけてたべてもおいしくいただけます。
　
　
　
　

ビビンバ

この日の献立は、麦ごはん、白菜の味噌汁、ビビンバ、笹かまぼこ、お米のムース、牛乳

• 豚ひき肉（80グラム）
• 調味料A　砂糖（小さじ2）、醤油（大さじ2分の1）、みりん（大さじ2分の1）、酒（小さじ3分の1）、おろし生姜（1グラム）、おろしにんにく（1グラム）、みそ（大さじ1）、豆板醤（少々）
• 卵（2個）
• ゆでぜんまい（60グラム）
• ほうれん草（40グラム）
• もやし（80グラム）
• 人参（40グラム）
• いりごま（小さじ1）

1. ほうれん草、もやし、人参をゆでて、ほうれん草は2センチの長さに切り、人参はせん切りする。
2. ぜんまいを2センチの長さに切る。
3. 卵を炒り卵にする。
4. 豚ひき肉を調味料Aで炒め、その後ぜんまいを入れる。
5. 味がなじんだら、ほうれん草、もやし、人参、炒り卵、ごまを入れて混ぜ合わせる。
6. 白いご飯の上に盛り付ける。

ごま油やコチュジャンを加えるとよりおいしくなります。家庭でアレンジしてみてください。
　
　
　
　

鶏肉の朝鮮焼き

この日の献立は、パンプキンパン、五目ふかひれスープ、鶏肉朝鮮焼き、海藻サラダ、はちみつレモンゼリー、牛乳

• 鶏もも肉（60グラムを4枚）
• 調味料A　砂糖（小さじ2）、醤油（大さじ1）、ごま油（小さじ2分の1）、おろし生姜（小さじ1）、唐辛子（少々）、ガーリックパウダー（少々）、酒（大さじ1）

1. Aに鶏肉を30分くらい漬け込む。
2. 漬け込んだ鶏肉をオーブンで中に火が通るまで焼く。（フライパンでもOK）

切り身を小さくすればお弁当にもピッタリです！
　
　
　
　

リャンパンメン

この日の献立はリャンパンメン、かぼちゃコロッケ、小さい牛乳パン、牛乳

• 中華乾麺（200グラム）　生麺の場合は3玉
• サラダ油（適量）
• 具：卵（2個）、ポークハム（6枚）、きゅうり（100グラム）、人参（40グラム）、甘酢生姜（10グラム）
• タレ：めんつゆ（大さじ4）、冷やし中華のタレ（大さじ5）、水（300cc）

1. 砂糖と塩適量（分量外）を入れた溶き卵で炒り卵を作り、冷やす。
2. ポークハム、きゅうり、人参をせん切りにし、人参はゆでて冷やす。
3. 甘酢生姜はみじん切りにする。
4. 中華めんはゆでて冷水でよく洗い、ぬめりをとり、サラダ油をまぶす。
5. 具をすべて混ぜて麺の上にのせ、よく冷やしたタレをかける。

6月から9月の期間限定献立です！
　
　
　
　

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