| 【藤花蒸し】 |
| [１] |
温海かぶを外側（赤と白）と内側（白の部分のみ）半々に切り分ける。 |
| [２] |
かぶの外側をビニール袋に入れ、酢とみりんでもんでおく。 |
| [３] |
外側と内側それぞれ（別々）フードプロセッサーにかけみぞれ状にする。 |
| [４] |
外側と内側それぞれ（別々）に片栗粉と卵白1個分を入れて混ぜる。 |
| [５] |
下処理したＡの白身魚を耐熱容器に並べ、その上に内側部分をのせる。
Ｂの肉団子を耐熱容器に並べ、その上に外側部分をのせる。
（外側4 内側4） |
| [６] |
[５]をレンジで加熱する。（500Wで8分から10分位。４分加熱したぐらいから火の通り具合を見て加熱時間を調節する。）
蒸し器で加熱する場合は、10分蒸す。（４分加熱したぐらいから火の通り具合を見て加熱時間を調節する。） |
| [７] |
器に盛り、白いかぶら蒸しにはわさびを、紫のかぶら蒸しにはからしをのせ、Ｃのあんをかける。 |
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| 【具の作り方等】 |
| Ａ |
白身魚 |
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白身魚2切れを日本酒にくぐらせ水分をふきとる。（骨があったら抜いておく。）
1切れを半分に切り4等分にする。 |
| Ｂ |
肉団子 |
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長ネギ、干し椎茸をみじん切りし、挽肉、卵黄、酒、みりんを混ぜたあとに4等分に分ける。 |
| Ｃ |
あん |
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だし汁、薄口しょうゆ、みりん、酒を火にかける。
溶き片栗粉を入れとろみをつける。 |
| Ｄ |
盛付け |
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かぶら蒸しの形を細長く整える。つまようじや竹串で藤の模様を描く。
からしとわさびはそれぞれ水で溶き、藤花蒸しの中央にのせる。
ゆでたかぶの葉を飾れば藤の花の感じが出る。 |
