材料

• 鮭切り身…4切れ
• みそ…100グラム
• 酒粕…100グラム
• みりん又は酒…50cc

1. 袋にみそと酒粕を入れて揉みながら、みりん又は酒でのばしていく。
2. 鮭を入れてみそをからめ、空気を抜いて冷蔵庫で保存する。
3. 1、2日程度漬け、みそを軽く落としてから焼く。

由来
　鮭は四季を通じて手に入る食材で、庄内では「ヨヲ」を呼んでいました。「ヨヲ」の語源は「ウオ（魚）」から。つまり鮭は魚の代表なのです。庄内浜の鮭は身がしまっていて味噌や粕が良く染み込みます。

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