材料（4人分）

• なす…中3個
• 青しその葉…4、5枚
• サラダ油…小さじ1
• 味噌…大さじ1
• 砂糖…大さじ1強
• 酒…大さじ1/2

1. なすはへたを切り落とし乱切りにし、しばらく水にさらす。
2. しその葉は水で洗い、千切りにする。
3. 鍋にサラダ油を入れ、水切りした1.のなすを炒め、やわらかくなったら砂糖、酒、味噌で味付けし、最後に2.のしその葉を入れて混ぜ合わせる。

• なすの紫色は、アントシアニンという色素で抗酸化作用があるほか、コレステロール値を低下させるなどの生活習慣病を防ぐ働きがあります。また、水分を多く含むので、その水分が体を冷やす作用があります。

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